Receta de IDEAS DEL DÍA DESPÚES.

Qué

• ½ kg Salmón.
• 1 Clara.
• ¼ l Crema.
• Echalotes. Ajo. Hongos. Champignones.
• Cola de Langostinos.

Cómo

• Para la mousseline, procesar el salmón con la clara y pasar por un tamiz.
• Para el relleno, saltear echalotes, ajo, hongos y champignones.
• Agregar colas de langostinos (sin su intestino) y un toque de pimienta verde.
Desglazar con vino blanco. Agregar la crema montada. Reducir. Espolvorear con perejil.
• Encamisar un molde con la mousseline, dejando un corazón libre. Rellenar.
• Tapar con mousseline.
• Cocinar idealmente al vapor por 10min.